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商品情報
名称	碁石茶（ごいし茶）
内容量	約５０グラム×２袋（約１００グラム）
生産地	高知県長岡郡大豊町
生産者	北村永夫さん
「碁石茶」とは？	「碁石茶」は、世界的にも珍しい乳酸菌で発酵させたお茶です。紅茶（発酵茶）・烏龍茶（半発酵茶）は、茶葉に含まれる酵素で発酵させますが、碁石茶（後発酵茶）は「乳酸菌」で２段階にわたって発酵させる点で異なります。山深い四国山間部の大豊町という町で、この特殊な製法が細々と受け継がれてきました。すべての工程を人の手で行う手作りなので、大量に作ることもできません。そんな希少な「碁石茶」。お茶のうまみと、乳酸菌のやさしくさわやかな酸味をご堪能ください。
「碁石茶」ができるまで	●茶葉を摘む碁石茶の原材料は、多くの日本茶の原材料として使われているやぶきたという品種。これを6月末～7月始めごろ3～4日かけて枝ごと刈り取ります。　 ●蒸す海洋深層水入りの水をわかし、茶葉を2時間半蒸します。海洋深層水を入れると雑菌の繁殖をおさえられるのだとか。残った茶汁は取っておき、２次発酵の際に使います。 ●１次発酵筵（むしろ）を敷いて、茶葉を60の厚さまで積み、さらに筵をかぶせます。すると3日目ごろから発酵が始まり茶葉が熱を発しはじめます。 60度くらいまで温度が上がったら、筵の上から手でおさえて空気を抜き発酵を抑制します。これはもっとも重要な作業工程で、長年の経験と勘が頼りです。 ●漬け込む１次発酵を終えた茶葉を漬け桶に入れて、取っておいた茶汁をかけ、足で踏み固めます。これを6～7回繰り返し、桶の返し口から15cmくらいまで入れたら、重さ約1トンある重石をのせて漬け込みます。 ●２次発酵漬け込んで2～3日すると泡がたってパチパチと音がしはじめ、乳酸発酵が盛んになります。そして1週間ほどで発酵は静まり、石の重さで蓋が下がり始めます。10日をすぎると収穫時の3分の1の分量になっています。 ●切って乾す発酵が終わったら茶葉を取り出して切り分け、3日間天日に乾して完成です。乾すことで、それまでは茶色だった茶葉が碁石のように真っ黒になります。
ご注意	山深い大豊町というところで、手作りでごく小規模に製造されている希少なお茶です。製造量が少ないため、一度に大量のご注文をいただきますと、ご対応しきれない場合がございます。誠に申し訳ございませんが、なにとぞ予めご了承くださいませ。
お届け	常温便（送料料金表参照、代金引換の場合手数料330円が別途必要です。）でお届けします。
同梱の可否	常温便・冷蔵便・冷凍便すべての商品と同梱してお届けできます。